Ervas e Carnes

Informação sobre ervas de site de Portugal
http://www.gastronomias.com/receitas-coracao/ervas.htm

Usadas em abundância, as ervas aromáticas podem substituir o sal numa alimentação que deva ser isenta desse condimento. Use-as frequentemente para realçar o sabor dos alimentos.

Ervas Aromáticas mais Utilizadas em Culinária

Nome	Parte da Planta Utilizada	Usos mais Comuns
Aipo	Caules e Folhas. Fresco.	Sopas e caldos de carne. estufados, guisados e cozidos de carne.
Alecrim	Seco.	Marinadas. Coelho manso, aves, carne de porco e grelhados ao ar livre. Para aromatizar a água para cozer massa ou arroz.
Alho	Bolbo.	Muito vasto. Desde sopas de legumes até em cru em molhos frios (molho à espanhola)
Cebolinho	Folhas. Fresco ou seco.	Saladas, pratos de ovos e de queijo.
Cerefólio	Folhas. Fresco.	Saladas, molhos e sopas.
Coentro	Fresco.	Saladas, sopas, arroz, massa, ervilhas e favas.
Erva-Doce	Semente. Seca.	Castanhas cozidas. Aromatizar bolinhos.
Estragão	Folhas ou raminhos. Fresco ou seco.	Saladas, aves, molhos, conservas. Aromatizar vinagre.
Funcho Bravo	Sementes, caules e folhas. Fresco ou seco.	Peixes (especialmente grelhados), caldo para cozer peixe.
Hortelã	Folhas. Fresca.	Muito vasto. Carnes (especialmente carneiro), sopas, saladas e ervilhas.
Louro	Folha. Seco.	Muito vasto.
Manjericão	Folhas. Fresco ou seco.	Carnes, peixes, sopas, massas e cozinhados com tomate.
Manjerona	Folhas. Fresca ou seca.	Pizza's, empadas, espetadas, molho de tomate, guisado e peixe assado.
Oregão	Folhas ou raminhos.	Saladas, caracóis, pizza's, molho de tomate, guisados de carne, pratos de peixe, azeitonas, massas.
Salsa	Fresca.	Muito vasto. Faz parte do ramo de cheiros. Pode ser utilizada em grande quantidade.
Salva	Fresca ou seca.	Estufados, assados de porco e de vitela, molho de tomate.
Segurelha	Fresca ou seca.	Pratos de Feijão verde ou seco, ervilhas e sopa de peixe.
Tomilho	Fresco ou seco.	Muito vasto. Faz parte do ramo de cheiros. Coelho. Todos os usos da manjerona e do orégão.